Because poor choices in restaurants is a handicap when it comes to sealing the deal The modern business lunch is but a delicate pas de deux, where a deft touch when it comes to showing your culinary credentials is as essential to the deal making as the art of the gab. And why should a work meal be a dull procession of forgettable and overly expensive grub at all? After all, good taste in restaurants reflects, in our opinion, the […]

雖然cafe 林立，但談到筆者最愛的菜系，必然是中菜，且以粵菜為主。中菜博大精心，煎、炒、煮、炸、燘、燉、蒸、焗不等，除了傳統烹調方式，近年多間中菜廳亦加入一些fusion菜系，口味推陳出新。以下編輯推介的8家中菜廳，堪稱城中熱門之選，適合慶祝父母生日飯或親友聚會。 中菜推介：唐人館 唐人館由林建岳博士和已故鄧永鏘爵士攜手創辦，於 2013 年 在中環標誌性建築置地廣場隆重開幕。這家高級中菜廳菜單以粵菜為主打， 同時不乏其他菜系如川菜、京菜等菜式的選擇。唐人館對於出品有一套嚴格標準:「食材優先」是唐人館宗旨，不管是本土有機農產品和新鮮水產，又或是來自世界各地的時令優質食材，務求精挑細選；烹調方面，確保不採用任何食物添加劑和味精，讓客人吃得自然又健康。 現任行政總廚張嘉裕師傅進駐後， 即為一系列經典菜式昇華，以融入創新概念及注入玩味元素的精緻粵菜贏得食客⻘ 睞，其「隱藏菜單」更是城中美食家之間公開的秘密。最近唐人館推出《品· 嚐》嚐味午市及晚市菜單，讓客人可以親身體驗大廚傳統及創意交融的烹調風格。 唐人館置地廣場 地址: 香港中環皇后大道中15號置地廣場中庭4樓411-413號店 電話：2522 2148 https://www.elle.com.hk/life/Chinese-restaurants-recommend  

How do you like your char siu? There’s no wrong or right answer to this question. It simply comes down to personal preference, but one thing is for sure, every carnivore in Hong Kong has to have a favourite type of Cantonese barbecued pork. We’ve broken the beloved staple down to five key elements: baste, char, meat, fat and marinade. Our taste testers gauged the presence of these five flavours on the palate – all to give our readers the […]

Char siu, easily the most well-loved among the repertoire of Chinese roast meats, loses something in its basic English name, barbecued pork. This sweetly marinated and basted meat is beloved by young and old, has become a symbol of comfort food in Cantonese cuisine, and means so much more than just barbecued or roasted meat. The term “char siu” appeared in royal recipe books over 3,000 years ago in the Zhou dynasty. This was the era when menus featured a […]

時興Omakase廚師發辦或者私房菜，能夠得到識食之士的青睞，其中一個原因都是食到「Off Menu」的菜式。自2013年創立、位於置地廣場的唐人館，由首屈一指的美食家林建岳聯合創辦，向來貫徹食材優先的宗旨而打造高級中菜，當中的精緻粵菜備受讚譽，甚至會因應食客的需求曾經烹調過一些菜單上沒有的菜式，後來這些「隱藏菜單」成為城中美食家之間公開的秘密。最近唐人館竟然將隱藏菜單公諸同好，打造一個名為《品 · 嚐》的嚐味午市及晚市菜單，滿足大家對一嚐隱藏菜式的渴望。 餐廳的口碑往往都能夠歸功於背後的廚師，而有著「廚長」之稱的行政總廚張嘉裕師傅，自從接手之後就將一系列經典菜式昇華，令到「隱藏菜單」的人氣更加急升。張師傅除了香港之外曾於上海、北京和內蒙古的五星酒店任職，故此對中國不同菜系涉獵甚廣，最擅長的則是粵菜、川菜、魯菜和京菜，再加上張師傅別具創意的創新精神，往往能夠融合各種菜系打造出震撼感官的美味。接下來就來看看《品 · 嚐》菜單中的創意與經典。 首先有唐人館標誌性的「唐拼」，即是前菜拼盤，當中有必食的唐人館叉燒、開胃的鮮檸白玉涼瓜、胡麻醬拌鮮黑蕃茄以及涼拌麻辣遼參，拼盤之下是來自本地農場的新鮮水耕菜配上清爽醒胃的自家製柚子醬汁，品嚐過後正式展開味蕾體驗旅程。 緊接而來的是經典湯品金必多海鮮濃湯，除非有嚐過，否則有些朋友可能會對這個名字抱有疑問，很明顯地「金必多」是來自外語的粵語發音，其典故也有趣，金必多來自葡萄牙文Campardore，意指「買辦」，其實是純粹為了清末時期一些買辦中介人而設計的濃湯，而與外國人毫無關係，因為當中用到的食材中西混雜，例如魚翅和火腿絲是外國人不會吃的，卻能夠表現到這些買辦人的豪氣。傳統的金必多湯湯底以忌廉濃湯製成，是次唐人館的作品以京菜的宮廷濃湯結合忌廉湯，再用上新鮮基圍蝦、北海道帶子和花蟹肉作配料，既能向經典致敬，亦有著時代感的一道菜式，特別是金必多湯現在幾乎絕跡坊間，是次難得有幸一嚐這美好的味道。 擅長「川粵合流」的張師傅，特別推介這一道代表作麻辣炸子雞，粵菜傳統的炸子雞大家都嚐過，是次在醃製和「上皮水」 加入辣味元素，而淋油炸雞時所用的麻辣油都是自家煉製的，可謂匠心獨運，所以炸子雞深具韻味而辣味不只流於表面。除了香口美味的炸子雞之外，另配上由啤酒和野山椒煮至入味的鮮雞雜，惹味非常令人不禁要多叫一碗白飯，不過其實配搭本身外脆內嫩的雞肉都已完美。 接著又有另一道惹味又開胃的菜式「自家製仁稔燒脆皮雪花牛肋肉」，仁稔其實是粵菜當中常用來蒸魚或蒸排骨的配料，是次先以白醋和頭抽醃製仁稔，還浸漬長達一個月；另一方面鬆軟又富有牛肉質感的雪花牛肋肉炸至金黃香脆，加上特製仁稔煮成的醬汁配合得天衣無縫，實在令人懷念這經典的口味。 接下來的「三十年老陳皮羊肚菌雞油花雕蒸巴丁魚」絕對是重頭戲之一，巴丁魚屬馬來西亞五大名魚，以豐富油脂而吸引著食客，是次特選頭腩配上雞油和羊肚菌蒸熟，可以突顯豐盈的鮮味，配以底層盡吸魚鮮精華的自家製陳村粉更添層次，最後要在品嚐的前一刻即席刨碎灑上三十年老陳皮，瞬間香氣四溢。 最後有最耐人尋味的「炸彈」，菜式體現出張師傅的創意，也是自2019年起一直以「Off Menu」的形式推出，奉上菜式時廚師會特意現身即席捧出「炸蛋」，其實是以台灣米煮成的飯包著流心狀態的西班牙蛋，以炸子雞的淋油方式炸至表面金黃，烹調時會在石窩中加入北海道十勝豚肉燥 、櫻花蝦木魚花拌勻，此時香氣撲鼻令人食指大動，品嚐過後飽滿又美味令人心滿意足。 《品 · 嚐》 嚐味午市菜單：每位港幣$888＋10% 嚐味晚市菜單：每位港幣$1,388＋10% 供應期至2021年10月31日 唐人館地址：中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號 https://stylenculture.hk01.com/%E9%A4%90%E9%A3%B2/677072/%E5%90%8D%E5%BA%97%E5%94%90%E4%BA%BA%E9%A4%A8%E5%85%AC%E9%96%8B-off-menu-%E8%8F%9C%E5%96%AE-%E5%BF%85%E5%9A%90%E9%87%91%E5%BF%85%E5%A4%9A%E6%B9%AF-%E7%82%B8%E5%BD%88-%E5%B7%B4%E4%B8%81%E9%AD%9A  

香港疫情反反覆覆，無了期的限聚令加上食肆禁晚市堂食，唔少餐廳酒家都在節日裏紛紛轉攻外賣盆菜。鮑參肚蠔豉花菇瑤柱貴妃雞東昇斑龍蝦樣樣齊齊，要幾矜貴有幾矜貴。今個春節，大家都要忍一忍，安在家中與家人摯愛品嚐佳餚滋味吧！ 唐人館（置地廣場）：牛市報喜十八盆菜 由即日至2021年2月28日置地廣場唐人館推出牛市報喜十八盆菜（$1,988/位；$2,933/六位）盆菜主打食材包括原隻澳洲鮑魚、關東遼參、金山勾翅、精選花膠、宗谷元貝等多款珍饈海味，生猛海鮮東星斑、大明蝦、自家製手打蟹棗等，同時亦有安格斯牛肋肉、金陵紅燒肉、白切香妃雞、明爐燒鴨和紅燒鵝掌等。新鮮蔬菜則有本地芋頭、蘿蔔、大白菜、脆炸枝竹和香滑山水豆腐等18種高貴食材。只供外賣自取，需至少三天前預訂。 https://www.timeout.com.hk/hong-kong/hk/%E9%A4%90%E5%BB%B3/%E5%A4%96%E8%B3%A3%E7%9B%86%E8%8F%9C%E6%8E%A8%E4%BB%8B

編輯收到風，不少品牌的蘿蔔糕早在1月中全部售罄，有部分更要加單製作，似乎今個新年家家戶戶對賀年糕點都非常捧場。還未入手傳統蘿蔔糕、零防腐劑及純素蘿蔔等，快看以下20個人氣選擇，希望你趕得及最後機會。 3. 唐人館哈哈哈傳統蘿蔔糕 唐人館推出哈哈哈傳統蘿蔔糕，選用原隻老虎蝦乾、自家製蝦籽、日本櫻花蝦和本地生曬臘味，三蝦並存，蝦味濃郁，香氣四溢，味道層次分明且充滿口感！紫金色包裝非常大體，送禮一流。 原價：$328 早鳥價：$268 地址：置地廣場4樓411-413 https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/turnip-pudding-suggestion-update

These are the best Chinese New Year puddings to enjoy with your loved ones to celebrate the Year of the Ox If things have started looking extra cheerful and bright to you lately, you may already know it’s that time of the year again: Chinese New Year. It’s a time of celebration with loved ones and a perfect excuse to indulge in a mouth-watering spread of festive delicacies, including poon choi, CNY-themed afternoon teas, and of course, “Leen Goh” (aka […]

Chinese New Year. The celebration of a momentous start to a new year. A gathering of family, good friends and great food. Here’s where to indulge in the best Chinese New Year puddings in Hong Kong. On top of dining customs shrouded in symbolic means — dinner menus should comprise of eight (八) dishes, a homophone to prosperity and wealth (發) in Chinese; fish is served in reference to a Chinese idiom that wishes for abundance (年年有餘) — two dishes […]

還有不到一個月就到農曆新年，盆菜自然是慶祝佳節必備。由酒店星級盆菜到首創蟹粉款式，推介盆滿缽滿矜貴之選，一家團聚迎新年。 唐人館 —— 牛市報喜十八盆菜 置地廣場唐人館推出牛市報喜十八盆菜（$1,988/位 $2,933/六位），主打食材包括原隻澳洲鮑魚、金山勾翅、精選花膠、宗谷元貝等，還有安格斯牛肋肉、金陵紅燒肉、白切香妃雞和紅燒鵝掌等。蔬菜則有本地芋頭、蘿蔔、脆炸枝竹等18種高貴食材。由即日至2021年2月28日只供外賣自取，記得至少三天前預訂。 https://www.voguehk.com/zh/article/art-lifestyle/poon-choi/